2017-09

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男のぎょうざ ~焼き方~

今日は、男子ごはんに触発され、

記事で料理を綴ってみます。

家で餃子を作るのは嫁さんが担当です。

001218.jpg

私は包む作業が嫌いのようで。^^

ただ、餃子を焼くのは私の担当です。

それは、上手だから^^ く・く・く。

早速、解説と写真を交えて説明してまいります。

0012181.jpg


餃子を並べる前に、フライパンは強火で煙るくらいに熱します。

油を餃子の皮がひっつくのを抑える程度(うっすら)塗ります。

次に餃子を並べます。

005218.jpg


家族4人のときは、フライパン目一杯x2回ほど焼きます。

そして、皮にキツネ色の焦げ目がついたくらいに

片栗粉を水で溶いた蒸し水をたっぷりと注ぎます。

006218.jpg


分量は正確に計ってませんが、

大さじ7割くらいの片栗粉を水200cc弱くらいで溶きました。(The 男料理)

007218.jpg

しっかりと蓋をして蒸し状態に。

火を弱と中の間くらいの強さでじっくりと蒸していきます。

水分が完全飛ばない程度の塩梅で、

10分くらいで蓋をとり餃子の餡が確実に蒸されたのが確認できれば

8割焼きの工程は終了で成功です。

そして、最後はパリパリの皮を作るために

008218.jpg


ごま油で皮を揚げ焼きにしましょう。

フライパンの周囲から一周注ぎ、

餃子の隙間にまんべんなく多すぎず、少なすぎずの加減で垂らしてください。

2182.jpg


水分が多く残って油とケンカするくらいなら、

勇気をもって強火で水分を飛ばし、

真っ黒に焦げ付くのには気を配りながら

餃子の周りの水分がなくなれば、

フライ返しで餃子の塊を浮かせてください。

最後は取り皿をかぶせて、

取り皿を押さえながら、フライパンを返して完成!

それでは、今夜の食卓の風景をば

015218.jpg

 
今日の餃子は焼き加減が最高なのは当たり前^^で、

包み嬢の嫁様の餡の入れ加減が歴代最高位くらいにGoodでした。

こうして夫婦は得意な分野をカバーしながら、

食べるものが一緒なので、他人なのに、20年、30年してくると

顔が似てくるんですね~。^^

あ~料理の記事も楽し~。

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